Emplois accessibles:
Secteurs d’activités :
– Restauration commerciale : gastronomique, bistronomique, traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, brasserie, bistrot
– Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social
– Catering aérien et ferroviaire
Type d’emplois accessibles :
– Commis de cuisine
– Commis de cuisine en collectivité
– Premier commis
– Commis tournant
Description
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Cette formation est ouverte à tout public, niveau 3ème, maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs.
Elle s’effectue en contrat d’apprentissage, en contrat de professionnalisation ou en formation continue.
Dates de sessions
Vous pouvez entrer en formation toute l’année : démarrage avril 2025
La formation peut s’effectuer en contrat d’apprentissage, de professionnalisation. Elle est également éligible au CPF.
Sa durée est adaptée en fonction de vos besoins. Elle est de 6 mois minimum et de 2 ans maximum.
Les cours théoriques sont accessibles en ligne sous la forme de divers supports multimédias et disponibles tout au long de la formation.
Des regroupements en classe virtuelles et des travaux pratiques sont planifiés afin d’aborder des thèmes spécifiques.
Modalités d'évaluation:
Nous réalisons une évaluation tout au long de votre formation afin de vous accompagner dans vos apprentissages et dans l’individualisation de votre parcours de formation.
L’évaluation de positionnement:
Elle est réalisée par la personne responsable de la formation une fois l’inscription effectuée. Elle se compose d’un entretien téléphonique ou en visioconférence guidé et de tests sous forme de quiz ou de mise en situation.
L’évaluation en cours de formation:
Elle est organisée par la personne en charge de la formation selon un déroulé pédagogique prédéfini. Elle comprend des évaluations formatives et sommatives afin de valider les connaissances et les compétences acquises. Elles sont écrites ou pratiques (en situation de travail)
L’examen final se déroule dans notre centre d’examen.
Programme
CCP1: Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
CCP2:Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
CCP3: – Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
CCP4 : – Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Vous êtes en situation de handicap?
Nous mettons en place un accompagnement personnalisé afin d’intégrer le parcours de formation dans les meilleures conditions.
Lors de l’inscription, les besoins spécifiques sont identifiés et permettent de définir les aménagements nécessaires pour suivre la formation (par exemple des équipements spécifiques, du temps supplémentaire de cours ou de pause ou du soutien pédagogique supplémentaire).
Nous vous accompagnons dans les démarches auprès des partenaires afin de bénéficier des aides spécifiques et nous organisons des bilans intermédiaires de parcours afin de procéder à des ajustements si nécessaires.
